La COFLAC asesora a la FAO sobre el programa forestal que la Organización debe desarrollar en la Región. Se reúne cada dos años y sirve como un foro de encuentro para los países con la finalidad de analizar asuntos forestales de importancia regional y para el intercambio de conocimientos y experiencias. Esto incluye la formulación de políticas públicas para el manejo sostenible de los bosques, flora y fauna silvestre, el monitoreo de los recursos forestales, el intercambio de información, la lucha contra la deforestación, y el análisis de experiencias nacionales y regionales, entre otros.

Las principales recomendaciones de la COFLAC son informadas a la Conferencia Regional de la FAO, que se reúne cada dos años para fijar las prioridades de la actuación de la FAO en la región. También proporciona insumos al Comité Forestal Mundial de la FAO (COFO), y al Foro de las Naciones Unidas sobre Bosques (FNUB).

La COFLAC establece además las líneas de trabajo para la cooperación de la FAO en temas forestales, para las Oficinas Regionales y la Sede, en apoyo a los países de la región. Sobre la base de estas líneas, se formula el programa forestal regional y global de la FAO.

Participan de la COFLAC los jefes de los Servicios y Administraciones Forestales de los países miembros de la Región, y como observadores, delegados de las diferentes agencias de las Naciones Unidas, ONGs nacionales e internacionales y las organizaciones de la sociedad civil.

La COFLAC incluye grupos subregionales de coordinación para el Caribe, Mesoamérica, Amazonía y Cono Sur, lo que permite a los países coordinar y complementar acciones según las realidades de cada subregión.