Мелкий фермер-женщина преуспевает благодаря инновационному сыроделию и современным методам производства молочных продуктов в Грузии

06/06/2025

В окружении типичного для региона Самегрело-Верхняя Сванетия пейзажа – цитрусовые деревья, переходящие улицу коровы и сады фундука – шестидесятидевятилетняя Марина Качарава увлекается изготовлением высококачественных европейских сыров на своей небольшой ферме, находящейся рядом с ее домом в городе Абаша. Она является одной из самых успешных в регионе учениц Полевой школы фермеров (ПШФ) Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО). Полевые школы фермеров включают в себя программу обучения под руководством инструктора, подход «обучение на практике» и принципы обучения «от фермера к фермеру». Предлагаемое ФАО обучение стало возможным благодаря проекту Швейцарского агентства по развитию и сотрудничеству (SDC), реализуемому в партнерстве со структурой «ООН-женщины», а также Европейским союзом (ЕС) и Швецией под эгидой IV Программы развития сельского хозяйства и сельских районов в рамках политики европейского соседства (ENPARD).

С помощью полевой школы фермеров Марина научилась всем современным методам ведения молочного животноводства и инновационным методам производства, а также познакомилась с соответствующими стандартами безопасности пищевых продуктов. В преддверии Всемирного дня безопасности пищевых продуктов (7 июня) ее история является свидетельством  важности и потенциала применения стандартов безопасности пищевых продуктов на всех этапах процесса переработки и производства пищевых продуктов.

Марина смогла в значительной степени улучшить свой подход к организации первичного производства в молочном животноводстве, начиная с методов доения и заканчивая кормлением и уходом за животными. Изучение образовательных модулей по гендерному равенству, организованных структурой «ООН-женщины», и коммерциализация производства сыра придали ей уверенности в том, что она в дальнейшем сможет выйти за пределы продаж на местном базаре и наладить связи с секторами гостеприимства и розничной торговли, а также с клиентами в крупных городах Грузии.

«Мне стали интересны возможности обучения, как только я услышала о ФАО несколько лет назад в Абаше, – вспоминает Марина. – Я обязательно находила время для участия во всех тренингах ФАО в полевой школе фермеров».

До прихода в ПШФ «я почти не знала о многих аспектах методов ухода за животными, которым меня научили ветеринары и технологи пищевой продукции ФАО в полевой школе фермеров, – вспоминает Марина. – Я внесла соответствующие изменения в свои методы содержания животных, гигиены и доения. 

За последние четыре года финансируемый SDC проект, реализуемый в партнерстве со структурой «ООН-женщины», оказал поддержку 615 мелким молочным фермерам-женщинам в 30 полевых школах фермеров в регионе Самегрело-Верхняя Сванетия, предоставив им возможности для обмена знаниями. Теперь у них есть навыки, опыт и знания, необходимые для соблюдения улучшенных стандартов безопасности пищевых продуктов, а также для увеличения масштаба производства более высококачественных молочных продуктов.

Хорошая гигиена на каждом шагу

Марина подчеркивает важность соблюдения правил гигиены перед началом доения. «Бактерии накапливаются в сосках вымени коров, поэтому первые сдоенные струйки молока необходимо утилизировать до начала сбора молока для потребления и производства». Марина также указывает на важность методов дегельминтизации, которые полезны для обеспечения здоровья ее коров. 

«Я также изменила используемые мною методы кормления», – говорит Марина. – «Я научилась лучше кормить коров, и это привело к повышению продуктивности. Теперь я произвожу больше молока и делаю более качественный сыр, что приносит мне больший доход».

Помимо предоставления знаний, ФАО при поддержке Швейцарского агентства по развитию и сотрудничеству также выделила Марине мелкое оборудование и инструменты, такие как мельница-измельчитель кормов для коров, предметы ухода за животными, вакуумный упаковщик и принадлежности для сыроварения. В результате этого она смогла еще больше повысить эффективность  производства, качество и стандарты гигиены, одновременно сэкономив время и затраты и повысив качество продукции. Самое главное, что Марина использует это оборудование и инструменты для демонстрации преимуществ их использования другим молочным фермерам в своей общине.

Расширение ассортимента сыров

Марина предлагает свои традиционные молочные продукты, такие как имеретинский сыр и сыр сулугуни, на местном базаре и гордится тем, что продает их по самым высоким ценам на рынке.

«ФАО научила меня делать французские, голландские, итальянские и болгарские виды сыров, – с гордостью отмечает она. – А теперь я также делаю сыр для гриля и сливочный сыр». Теперь Марина предлагает свои новые европейские сыры местным потребителям. 

«Пришла одна женщина, она была в шоке, увидев европейский выдержанный сыр на базаре Абаша», – вспоминает она. – Она записала мой номер телефона, купила несколько моих продуктов и попросила меня отправлять ей такие сыры в Батуми, откуда она родом».

«Я демонстрирую свои инновационные сыры на фермерских рынках в Батуми, Тбилиси и Кутаиси, – говорит она. – Качество и вкус моей продукции – вот что привлекает покупателей во время таких мероприятий. Именно там я продаю большинство новых сортов сыра, – отмечает Марина, – поскольку в городах на них большой спрос. В некоторых случаях я даже покупала молоко у других фермеров, чтобы быть уверенной, что у меня достаточно сыра и он не закончится до закрытия агрорынка».

Организованные ФАО при поддержке Европейского союза и Швеции агромаркеты «Уникальный грузинский вкус» превратились в основные площадки для продажи таких продуктов, как у Марины, и в площадку, на которой фермеры и производители могут найти новых клиентов, а также рестораны, бутики и отели, заинтересованные в том, чтобы попробовать местные и инновационные продукты питания.

В результате реализации получившего поддержку SDC проекта ФАО, по данным женщин фермеров, которые прошли обучающие тренинги, производство молока в среднем увеличилось на 78 процентов. Они продают свои сыры на 60-250 процентов дороже, чем традиционные сыры, и сообщают о 155-процентном увеличении дохода.

ФАО продолжает расширять возможности грузинских молочных фермеров, большинство из которых женщины, в Самегрело-Верхней Сванетии и других регионах. Благодаря поддержке SDC, а также в рамках финансируемой Европейским союзом и Швецией программы ENPARD IV, ФАО расширяет сеть полевых школ фермеров, обучая сотни женщин и продвигая продукцию местного производства с помощью агромаркетов «Уникальный грузинский вкус».

Марина продолжает заниматься развитием своего мелкого молочного хозяйства в Абаше. Обладая знаниями о безопасном и более эффективном производстве, а также о способах коммерческой реализации своей сельскохозяйственной продукции, она все больше готова с гордостью продолжать демонстрировать традиционные и инновационные молочные продукты в Абаше, а также за его пределами, в том числе в крупных городах Грузии.

«Я впечатлена тем, что мне удалось сделать, и очень горжусь своим сыром, – говорит Марина. – И я очень благодарна ФАО за эту возможность. Мне нужна была только помощь и направление, и теперь я не собираюсь останавливаться на достигнутом».

Всемирный день безопасности пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов спасает жизни. Это не только важнейший компонент продовольственной безопасности, но и ключевое условие снижения заболеваемости болезнями пищевого происхождения. Ежегодно проводимый 7 июня Всемирный день безопасности пищевых продуктов напоминает нам о важной роли безопасности пищевых продуктов, демонстрируя способы предотвращения заболеваний и помогая продвигать знания и повышать информированность о решениях в области обеспечения безопасности пищевых продуктов и передовых методах на протяжении всей пищевой цепи.

Ссылки на тему

Всемирный день безопасности пищевых продуктов

Обеспечить безопасность пищевых продуктов: подготовка к непредвиденным ситуациям

ФАО в Грузии (на английском языке)

Как мастерство одной грузинской женщины спасло ей жизнь