Ambientes alimentarios más saludables y sostenibles en Colombia

17/03/2021

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El Curso Ambientes alimentarios más saludables y sostenibles en Colombia, es un esfuerzo compartido entre la FAO Colombia y la Consejería Presidencial para la Niñez y la Adolescencia (CPNA) de la Presidencia de la República de Colombia.

La malnutrición en todas sus formas (déficit de peso, de estatura, de vitaminas y minerales, el sobrepeso y la obesidad); así como la pérdida y deterioro de los recursos naturales que hacen posible la producción de alimentos, son dos de los principales desafíos de la humanidad en estos tiempos. La diversificación de la alimentación y la adopción de dietas saludables y sostenibles, están dentro de las estrategias mundialmente aceptadas para luchar contra aquellos dos grandes retos.

Los hábitos alimentarios de las personas están fuertemente asociados a los ambientes o entornos alimentarios en los que transcurren sus vidas (hogar, comunidad, trabajo y academia). Existen ambientes alimentarios que generan malnutrición o que por el contrario facilitan la adopción de adecuadas prácticas de alimentación y nutrición. En este sentido, para lograr cambios favorables y duraderos en los hábitos alimentarios de las personas, es necesario implementar estrategias desde lo individual, comunitario, económico, ambiental y político, que favorezcan la creación de ambientes alimentarios más saludables y sostenibles, que faciliten la disponibilidad de alimentos sanos y nutritivos en los mercados, las instituciones educativas, las comunidades y en los lugares de trabajo y, que estos alimentos sean asequibles para la población. Asimismo, las estrategias de educación alimentaria y nutricional, son una poderosa herramienta para contribuir a la creación de ambientes alimentarios más saludables y sostenibles.

El curso busca fortalecer las capacidades de diferentes actores institucionales y de la sociedad civil en Colombia, para la generación de ambientes alimentarios más saludables y sostenibles a través de la producción diversificada y sostenible de alimentos para el autoconsumo; la adopción de adecuadas prácticas de manipulación, conservación y preparación de alimentos y, de prácticas de alimentación saludable en diferentes etapas del ciclo de vida desde la gestación hasta la adolescencia y, del análisis de las principales intervenciones que contribuyen con la sostenibilidad de la alimentación, tanto para las personas como para el planeta.

Ficha del Curso:

Nombre: Ambientes alimentarios más saludables y sostenibles en Colombia

Código: AASSC202103

Idioma: Español

Tipo de curso: Curso de autoaprendizaje

Duración total: 50 horas cronológicas

Inicio: 17 de marzo de 2021

Destinatarios:

El curso estará dirigido a diversos actores institucionales y de la sociedad civil, estratégicos para la alimentación y la nutrición del país, desde las etapas de producción de alimentos, hasta la etapa del consumo, que puedan influir en la toma de decisiones frente a la alimentación y nutrición de diferentes grupos poblacionales, a través de la generación de ambientes alimentarios más saludables y sostenibles.

Entre estos actores se incluyen:

• Gestoras(es) sociales de gobernaciones y municipios.
• Integrantes de los Comités y Mesas departamentales y municipales de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
• Docentes de instituciones educativas y agentes educativos del ICBF, Prosperidad Social, entre otras.
• Líderes y lideresas sociales.:

Objetivo general:

Fortalecer las capacidades de diferentes actores institucionales y de la sociedad civil en Colombia, para la generación de ambientes alimentarios más saludables y sostenibles.

Objetivos específicos:

• Promover la producción diversificada de alimentos para autoconsumo, en entornos familiares, comunitarios y escolares, a partir de prácticas sostenibles como la agroecología.
• Brindar herramientas prácticas sobre manipulación, conservación, y preparación de alimentos que protejan su calidad nutricional y microbiológica.
• Promover las principales prácticas de alimentación saludable en los diferentes periodos del curso de vida, desde la gestación hasta la adolescencia, en entornos alimentarios familiares, escolares y comunitarios.
• Identificar los principales aspectos y prácticas de alimentación que contribuyen a la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.

Contenidos:

• Unidad 1: Producción diversificada y sostenible de alimentos para el autoconsumo:
  Esta unidad está enfocada en que los participantes cuenten con conocimientos de agricultura rural y urbana y, las prácticas de agroecología que soportan el enfoque de sostenibilidad ambiental de la producción diversificada de alimentos. Esta unidad tendrá un énfasis especial en promover el enfoque de Agricultura Sensible a la Nutrición, de tal manera que, en las iniciativas productivas territoriales, se priorice la producción, disponibilidad y acceso de las poblaciones a alimentos nutritivos, saludables, inocuos y social y culturalmente apropiados, que contribuyan a la prevención y reducción de las prevalencias de malnutrición del país, en especial, en niños, niñas, adolescentes y sus familias.
• Unidad 2: Manipulación, conservación y preparación de alimentos:
  Esta unidad estará orientada a brindar herramientas prácticas a los participantes, para la aplicación de técnicas de manipulación, conservación, preparación y consumo de alimentos, que protejan la calidad nutricional y la inocuidad, tanto de los alimentos producidos para autoconsumo, como de los adquiridos a través de otras estrategias de acceso a los alimentos. Aunque el presente curso tendrá un alcance nacional, en esta unidad se procurará recoger algunas particularidades de las prácticas culinarias y de la cultura alimentaria de diferentes regiones del país; y recomendaciones para el rescate y promoción de de dichas prácticas.
• Unidad 3: Prácticas de alimentación saludable:
  A partir de herramientas como las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana – GABA, esta unidad aborda la promoción de las principales prácticas de alimentación saludable en los diferentes periodos del curso de vida, desde la gestación hasta la adolescencia: en tal sentido se abordarán aspectos como la alimentación durante la gestación y el periodo de lactancia en las mujeres, lactancia materna en menores de 6 meses, la alimentación complementaria entre los 6 y 24 meses y, las prácticas alimentarias que favorecen el crecimiento, desarrollo, la salud, el estado nutricional y la prevención de enfermedades crónicas desde la infancia hasta la adolescencia, entre otros aspectos.
• Unidad 4: Alimentación sostenible:
  Esta unidad está orientada al abordaje de estrategias que contribuyan con la sostenibilidad la alimentación; entre ellas la prevención de las pérdidas y desperdicios de alimentos; el manejo y protección de los recursos naturales para la alimentación, las prácticas de selección y consumo responsable de alimentos y aspectos de economía circular en alimentación.

Mejora (Better) a la que pertenece: BP1, BL3

Oficial responsable: Israel Ríos (Oficial de Nutrición, Oficina Subregional de la FAO para Mesoamérica)

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