Борьба с потерями и порчей пищевой продукции на всех этапах, от фермы до стола и далее

Рим – Сегодня Генеральный директор Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) Цюй Дунъюй указал, что сокращение масштабов потерь и порчи пищевой продукции имеет решающее значение для повышения продовольственной безопасности и улучшения питания, содействия эффективному использованию ресурсов, охраны окружающей среды и более справедливого распределения продовольственных ресурсов во всем мире.

Он отметил это в своем видеообращении к участникам проведенного в виртуальном формате глобального мероприятия, посвященного пятому Международному дню распространения информации о продовольственных потерях и пищевых отходах, который пришелся на воскресенье, 29 сентября. На мероприятии, организованном ФАО и Программой Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП), на котором также прозвучало послание Директора-исполнителя ЮНЕП Ингер Андерсен, подчеркивалась острая необходимость привлечения финансирования для сокращения масштабов потерь и порчи пищевой продукции и, таким образом, содействия достижению целей в области борьбы с изменением климата и устойчивого развития.

Сегодня в мире теряется более 13 процентов пищевой продукции в различных звеньях товаропроводящей цепочки после сбора урожая на фермах и до ее поступления в розничную торговлю. Кроме того, по данным ЮНЕП, объем порчи пищевой продукции в розничной торговле, на предприятиях общественного питания и в домохозяйствах составляет 19 процентов.

Потери и порча пищевой продукции также являются источником примерно 8–10 процентов выбросов парниковых газов в глобальном масштабе. Метан, образующийся в результате потерь пищевой продукции, способен задерживать в атмосфере гораздо больше теплового излучения, чем углекислый газ, что негативно сказывается на окружающей среде.

Тем не менее, "сокращая масштабы потери и порчи пищевой продукции, страны и общины получат преимущества в виде повышения продовольственной безопасности, доступности здорового питания и снижения распространенности неполноценного питания, а также сократят выбросы парниковых газов", – отметил Цюй Дунъюй. Согласно Сельскохозяйственному прогнозу ОЭСР-ФАО о перспективах развития сельского хозяйства на период 2024–2033 годов, сократив вдвое масштабы потерь и порчи пищевой продукции, к 2030 году мы сможем снизить глобальные выбросы парниковых газов в сельском хозяйстве на 4 процента, а число недоедающих – на 153 млн. Однако мир не успевает достичь ЦУР 12 (включая задачу вдвое сократить количество пищевых отходов) к 2030 году, равно как и всех остальных ЦУР.

Для достижения этой цели необходимо увеличить объем климатических инвестиций, а также принципиальным образом изменить и расширить системы хранения, чтобы сократить потери пищевой продукции в начальных звеньях товаропроводящей цепочки, особенно в странах с низким уровнем дохода. Кроме того, по словам Генерального директора ФАО, решающее значение имеет повышение осведомленности населения и просвещение потребителей на уровне домохозяйств, при этом работа должна вестись на глобальном уровне.

Деятельность ФАО на страновом уровне

ФАО борется с проблемой потерь и порчи пищевой продукции как на местах, так и на более высоком уровне. Инновации (например FLAPP – приложение ФАО для измерения потерь пищевой продукции) предназначены для количественной оценки потерь пищевой продукции при выращивании сельскохозяйственных культур на микроуровне и содействия усилиям по достижению углеродной нейтральности. Эта технология уже помогает производителям риса в Доминиканской Республике получать доступ к информации в режиме реального времени и находить решения проблем, связанных с потерями пищевой продукции.

В других странах технические знания и опыт ФАО помогают фермерам сократить потери пищевой продукции на этапах сбора урожая и перед розничной продажей. Учебные инициативы по улучшению методов обработки, сортировки и упаковки уже привели к сокращению потерь на 38 процентов у фермеров, выращивающих томаты на Филиппинах, а у фермеров, выращивающих таро в Тринидаде, послеуборочные потери составляют менее 5 процентов.

Слово – шеф-поварам

Участие в сегодняшнем мероприятии в виртуальном формате также приняли несколько всемирно известных шеф-поваров, рассказавших о своем вкладе и ответственности за ликвидацию потерь и порчи пищевой продукции.

Среди них были Дуглас Макмастер, основатель первого в Соединенном Королевстве безотходного ресторана "Сайло" и обладатель таких наград, как "Самый этичный ресторан Британии" и "Самый инновационный ресторан Британии", а также Фатмата Бинта, первая африканка, получившая в 2022 году Баскскую всемирную кулинарную премию и помогающая женщинам-фермерам выращивать росичку тонкую – климатически устойчивое и питательное просо, позволяющее укрепить продовольственную безопасность и источники средства к существованию и способствующее здоровому питанию.

В мероприятии также приняли участие Дэвид Херц, шеф-повар, социальный предприниматель и соучредитель бразильской кулинарной школы "Гастромотива", где он внедряет устойчивые гастрономические решения и пропагандирует социальную интеграцию; Лейла Фатхалла, известная на Ближнем Востоке шеф-повар и активист, выступающая за борьбу с пищевыми отходами, которая считается примером для подражания среди молодых женщин региона, содействует работе ЮНЕП по ликвидации потерь и порчи пищевой продукции и поддерживает кампанию "Рецепт перемен"; и Кристина Боуэрман, итальянский шеф-повар, удостоенная звезды Мишлен, которая получила несколько наград за свою деятельность по защите общественных интересов и в настоящее время является послом организации "Восстание против голода" и Международного наблюдательного центра по вопросам порчи пищевой продукции.

На мероприятии также был показан видеоклип членов всемирно известной баскетбольной команды "Гарлем глобтроттерс", в котором они рассказали школьникам о важности здорового питания и о том, что именно они могут сделать, чтобы свести к минимуму объемы порчи пищевой продукции. Кроме того, баскетболисты совместно с ФАО недавно приняли участие в параллельном мероприятии в рамках 79-й сессии Генеральной Ассамблеи Организации Объединенных Наций, показав, какую важную роль могут играть спорт и спортсмены в обучении детей принципам здорового питания и важности сокращения потерь и порчи пищевой продукции дома и в школе.