El Día de la gastronomía sostenible, que se celebra cada año el 18 de junio, fue establecido en 2017 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) para destacar la importancia de los sistemas agroalimentarios sostenibles. Este día promueve la seguridad alimentaria, la nutrición, la biodiversidad y la agricultura sostenible, y hace un llamado a la colaboración global para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Para conmemorar esta ocasión, la Iniciativa Juvenil del WFF lanzó en 2024 la Semana de la gastronomía sostenible (SGW), una iniciativa global que involucra a jóvenes chefs como embajadores de sistemas agroalimentarios sostenibles. Tras el éxito de la edición piloto de la SGW del año pasado, la edición 2025 de la SGW (del 16 al 22 de junio) marca la primera convocatoria abierta, dando la bienvenida a un grupo más amplio de chefs emergentes y apasionados de 30 países del mundo para unirse al movimiento e inspirar el cambio a través de la comida.

El tema de 2025, "Semillas locales, Sabores locales", invita a los jóvenes chefs de todo el mundo a replantearse qué significa realmente comer local y a ir más allá de obtener ingredientes de granjas cercanas. En sus menús, destacan variedades nativas de frutas y hortalizas, así como razas tradicionales de ganado que sostienen tanto los ecosistemas como las comunidades. Al adoptar estos ingredientes locales diversos, los jóvenes chefs pueden crear platos que no solo son sabrosos, sino que también preservan las tradiciones culturales y promueven la agricultura sostenible. Al compartir expresiones culinarias enraizadas en el patrimonio cultural inmaterial, estos chefs pueden fomentar comportamientos más conscientes y sistemas agroalimentarios más resilientes.

Descubre a los jóvenes chefs y restaurantes que participan en la SGW de este año a continuación!

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