 | Achocalla CheeseAchocalla, Bolivian Altiplano |
Achocalla es queso de alta calidad de las pintorescas afueras de La Paz, en el altiplano andino boliviano, la tierra de pasto más alta del mundo, lo que le proporciona un carácter único. Toma su nombre del municipio homónimo donde es producido para subrayar su fuerte enlace con el territorio de origen. Está hecho con leche purísima de vacas que pastan a más de 4000 metros de altura y se elabora según técnicas tradicionales, en armonía con el medio ambiente y con las comunidades locales.
Productor
Flor de Leche es una microempresa eco-social boliviana que produce quesos, cremas de queso y yogures de manera artesanal y natural, con un control riguroso de la calidad e higiene. Trabaja con alrededor de 180 familias productoras de leche, 60 familias que recolectan el suero y emplea cerca de 35 personas, de las cuales el 70% son mujeres. Flor de Leche aplica un modelo de negocios eco-social mirado hacia el cuidado del medio ambiente y el bienestar de las comunidades agrícolas en el territorio.
Territorio
La leche en el origen de este queso viene desde alto Achocalla, a 4070 metros de altura en el altiplano andino.
Producción
Queso Achocalla
Es un queso de pasta dura que tiene una textura compacta con pequeños ojos repartidos, un aroma intenso típico de los sótanos en los que se maduró, y un sabor cremoso y afrutado que persiste en el paladar.
Consumo
Es perfecto para tablas de quesos, acompañar a platos fuertes y preparar quiche, salsas, platos al horno y postres. También se puede comer solo o con vino
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